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【食·资讯】“食”力升级 中餐闪耀国际美食榜
发布日期:2022-01-12 23:18   来源:未知   阅读:

  12月3日晚, LA LISTE国际美食排行榜举办了2019年度世界杰出1000餐厅榜单揭晓与获奖餐厅、厨师的颁奖盛典。此次最新榜单中,中国餐饮上榜企业比2018年增加了20家,以143家的成绩仅次于日本,法国则以116家位列第三。中国餐饮企业强劲的上升趋势引起不少法媒的关注,法国LA LISTE排行榜主席、创始人Philips Faure在接受记者采访时也认为,说不定在不久的将来会由一家中国餐厅摘得桂冠也未可知。

  中国饮食文化历史悠久,博大精深,近几年来中国餐饮企业发展迅速,在继承传统的基础上,不断创新,不仅仅在色香味上下足功夫,更是将美食的维度拓展至新的层面,带来全方位“升级”,真正展现出中餐业八面玲珑的姿态。

  在中、美两国拥有150家餐馆的王刚获得LA LISTE颁发的“最佳老板”奖。

  从最新LA LISTE榜单上榜中餐厅上,食客们会发现,越来越多的中餐企业打起历史文化牌。在LA LISTE榜单排名第一的中国餐厅——北京会所金华阁就镌刻着的历史印记。成立于1884年,乃全球最大的赛马机构之一,更是全港最大的慈善资助机构,其会籍某种程度上是香港社会地位的象征。北京会所作为拥有130年历史积淀的于香港之外开设的唯一一家会员制会所,自2008年开幕以来,便发挥着连接京港间经济文化交流的纽带作用。会所地处金宝街,可谓闹中取静。餐厅装潢典雅,富有古韵,九间独立厢房的命名极富特色,分别为天坛、地坛、日坛、月坛、东海、南海、西海、北海及中海,可以说,无论是餐厅布置还是珍馐美馔,无不透露着中国东方神韵。

  还有一家上榜中餐,从名字上看就足以彰显其主打的文化特色,那便是眉州东坡。北宋文豪苏东坡可以算得上是中国古代最著名的资深老饕之一,其不少文学创作都与美食相关。时隔近千年,怀着同样对美食与人生的热爱之情,眉州东坡酒楼创始人王刚先生对苏东坡的生活神往不已。他16岁入京学习烹饪技艺,得元帅家厨、被誉为“总统厨师”的甘国清大师真传。经多年磨练和潜心钻研,练就了过硬的烹饪技艺,在继承东坡饮食文化方面做了大量的整理、研制和创新工作,打造了一套以东坡文化为底蕴的眉州东坡川菜。1996年开业第一家眉州东坡酒楼以来,获得无数饕客盛赞。目前,集团旗下已发展成为拥有“眉州东坡酒楼”、“王家渡火锅”、“眉州小吃”、“眉州私家厨房”、“小渡火锅”五大业态、六十多家分店、近7000名员工的大型餐饮连锁集团。2011年,集团还注资1亿人民币成立北京眉州东坡万景投资有限公司,以传承“东坡文化”为核心,“东坡美食文化”为载体,发展集团美食、娱乐、休闲、购物、旅游、商业等多业态为一体的服务综合体。

  2019 LA LISTE榜单上,大董烤鸭占足了焦点目光,光在前十名中餐店中,它就占据两个名额。为何大董烤鸭会获得如此成功,这就不得不提其烤鸭在传统烹饪基础上从健康角度做了改良。比较而言,大董烤鸭吃起来食客常常会感觉油脂要少一些,据说经过测试,大董烤鸭脂肪含量比传统烤鸭要低得多。通过料理方式的改良,大董烤鸭鸭皮口感与传统烤鸭的“又酥又脆”不同,而是做到了“酥而不腻”。而且,大董还专门选用甜度比较低的方粒白糖,用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间,不用咀嚼也能化掉,口感层次丰富。此外,对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色,食客餐桌上都会有一份关于烤鸭吃法的指导小册子,让顾客感受到文化关怀。

  上榜的中国餐厅中,一些极具中国韵味的餐厅设计使人眼前一亮。如宁波柏悦酒店,这是一家以宁波本地湖海鲜以及杭帮菜为特色的钱湖渔港餐厅。酒店里最值得一提的是由两栋古建筑改建的餐饮场所,一是由始建于清代戴氏传礼堂原址改建而成的茶苑。“茶苑”位于酒店中心,这座传统中式宅邸的修复工作在本地环境科学研究所的指导下进行,保留了特色中央庭院和沿侧夹层游廊,身在其间可宁静平和地感受悠远的中国茶文化。另一古建筑改建的场所是独具风格的“红”。“红”由700年历史的江南古典殿邸改建,坐落于悦湖水疗和茶苑之间,是一间具有传统中式外形,风格浓郁的多功能餐饮娱乐场所。除了这些充满古韵的建筑外,宾客还可乘坐膳舫于浩瀚无际的东钱湖上畅享“膳舫私宴”,其体验也是别具一格。

  此外,还有一家位于上海的上榜餐厅福1015,其餐厅建筑本身就是历史文化遗产。想象这里是1920年代的上海,而您正受到城里最富有的银行家邀请,前往其奢华的欧式洋房参与一场盛宴。这份极具时代感的体验来自老板傅亚芬和主厨Tony卢的精心安排,让福1015成为福餐饮集团,继福1039、福1088 以及福和慧之后最新也是最闪耀的一号作品。餐厅内,由主厨打造的上海本帮菜,如煨豆腐皮卷、鲍鱼塔、酥炸鳝鱼条和毛蟹,在菜色革新的同时又捕捉到了1920年代的美味精髓。

  此次榜单上,一家特色新潮餐厅的上榜为中国餐厅带来年轻时尚色彩,那便是世界上首家感官餐厅——上海紫外线餐厅。这家特立独行的前卫餐厅,是由沪上法国名厨Paul Pairet于2012年夏季在贸御企业管理咨询(上海)有限公司的支持下创办,之前他们已成功携手经营上海的另一家法国餐厅Mr & Mrs Bund。餐厅一天只接待十名食客,所有顾客均须提前三个月通过官网预约,成功预订后,用餐当晚在上海外滩18号Mr & Mrs Bund餐厅的楼下,一辆专用的商务车接送客人前往紫外线餐厅。之所以由专车接送,是因为谁也不知道餐厅的具体位置,只知道在上海苏州河畔某个仓库内,主厨Paul Pairet用“上帝之手”在这里筑起了一座封闭的感官世界。整个用餐过程,食客都被炫彩屏幕包围,20道佳肴+12道酒水的套餐被划分为不同主题,每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味,屏幕墙上会显示相关菜品名称信息,菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连,可以说4个小时一顿饭,食客们只能沉浸在这个由厨师一手设计的光影空间内心无旁骛感受美食。手机最快现场报码开奖结果

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